#吐司日记#83 咖啡奶酥坚果墨西哥吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境送餐松弛30-40分钟。

松弛时间制作奶酥馅。黄油软化，加入糖粉混匀，继续加入常温蛋液混匀，加入奶粉和咖啡粉混匀即可。

取出面团排气，均分成9份，每份约160克。松弛20分钟。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续轻轻擀长，抹上咖啡奶酥馅，撒上炭烧腰果或者其他坚果。

卷起，收口捏紧。中间切一刀。

其他面团同样操作，放入吐司盒，如图排列。放入35度，湿度85环境发酵。

制作墨西哥酱和酥粒。黄油软化，其他材料分别加入即可。

预热烤箱。
发酵至9分满取出。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

挤上墨西哥酱，撒上酥粒、坚果碎、杏仁片。

放入烤箱。上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图