超柔软全麦吐司
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人做过这道菜
是小N吖
这款超软全麦生吐司配方来自even老师，双种的加入让全麦吐司更加柔软，奶香味也很浓郁，组织细腻绵软，真的巨好吃，一定要码住
用料
| 全麦生吐司（450克吐司2个） | |
| 烫种 | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 开水 | 150克 |
| 波兰种 | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 水 | 110克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 40克 |
超柔软全麦吐司的做法
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⭕️波兰种：食材混合，发酵至2-3倍大，里面满满的蜂窝状
（⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）
⭕️烫种：全麦粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用
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1⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度（全麦面团宁可打千一点，也别打过头了噢）
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2⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹
3⃣️面团分成6份，滚圆，醒面20分钟
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4⃣️面团轻轻整理成长条状，擀长、翻面、卷起，3个为一组放入250g吐司模具中
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5⃣️35度，80%，二次发酵至8分满
6⃣️SP50上火150度下火220度30分钟左右
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小烤箱可以复烤冷冻保存的吐司噢～
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