奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方

Name: 奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方
Ingredients: 500 克面粉; 250 克牛奶; 4 克酵母; 60 克糖; 150 克面粉; 80 克奶粉; 30 克鸡蛋白; 20 克淡奶油; 36 克（甜味）糖

5 人做过这道菜

二次发酵的配方，基础发酵用的耐高糖酵母，含糖量 14.7%
纯牛奶和面，外加淡奶油和奶粉，增加奶香
▪️奶粉添加量 12.31%
▪️淡奶油 3.08%
⬇️做 30 个刀切馒头的量

用料

第一次发酵的面团材料，混合均匀
揉成光滑面团，盖保鲜膜，密封基础发酵至 2 倍大
发酵状态，撕开蜂窝
加入二次发酵的粉类
加入液体，混合均匀，揉光揉透
多次压面擀面，压均匀排气，馒头光滑的关键
然后卷起来
切剂子，约 35-38 克
放入蒸笼，二次发酵
开水上锅蒸，12 分钟，出锅啦
喜欢的话，还可以烙个花
成了

⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...