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奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方

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黑沙滩小鲨鱼的厨房  黑沙滩小鲨鱼
二次发酵的配方，基础发酵用的耐高糖酵母，含糖量 14.7%
纯牛奶和面，外加淡奶油和奶粉，增加奶香
▪️奶粉添加量 12.31%
▪️淡奶油 3.08%
⬇️做 30 个刀切馒头的量

用料  

基础发酵：含水量43.5%
面粉 500 克
牛奶 250 克
酵母 4 克
糖 60 克
最终发酵：含水量35%
面粉 150 克
奶粉 80 克
鸡蛋白 30 克
淡奶油 20 克
糖 36 克（甜味）

奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法  

  1. 第一次发酵的面团材料，混合均匀

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤1

  2. 揉成光滑面团，盖保鲜膜，密封基础发酵至 2 倍大

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤2

  3. 发酵状态，撕开蜂窝

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤3

  4. 加入二次发酵的粉类

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤4

  5. 加入液体，混合均匀，揉光揉透

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤5

  6. 多次压面擀面，压均匀排气，馒头光滑的关键
    然后卷起来

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤6

  7. 切剂子，约 35-38 克

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤7

  8. 放入蒸笼，二次发酵

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤8

  9. 开水上锅蒸，12 分钟，出锅啦

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤9

  10. 喜欢的话，还可以烙个花

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤10

  11. 成了

    奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法 步骤11

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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该菜谱发布于 2024-07-07 11:02:07
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奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的答疑

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