珐琅锅无水葱油鸡

鸡洗干净抹上盐和胡椒粉腌半小时，这个时间正好备菜和蒸饭

等腌肉时，不用开火，珐琅锅底铺油，铺姜片，防止粘锅

小葱切段铺在姜的上面

放进腌好的鸡摆好妖娆的姿势。鸡如果大或者老，可以加点料酒或者小半碗水，盖锅盖，中火5分钟，等锅边有白色雾气转小火18-20分钟。我这个2斤的嫩鸡，估计15分钟就熟了。筷子能扎透时候就熟了，不开锅盖关火继续焖。

花椒，加油，加热→熟花椒油

开锅盖，加白灼汁加蒸鱼豉油小半碗，泼熟花椒油。

小蘸水：红辣椒，尖椒，蒜，耗油，香油，生抽（或者白灼汁，蒸鱼豉油）

葱姜要多，锅盖要密封好，火不要大，这样不会糊锅。鸡大了或者肉老，可以适量加点水。虽然加水就不叫无水了但做饭不能太教条，做的开心好吃最重要。