练习2号欧包

前一天晚上21:30喂养鲁邦种1:5:5，为保持稳定在28℃的发酵箱发酵一晚，面粉、打面盆、打面钩入冰箱冷冻，水放冷藏

早上7:30 鲁邦种涨到三倍，经过浮水试验，酵头一不小心倒多了到64g

7:32将面粉、酵头、盐一起加入，开始绑冰袋打面

7:42打面10min，面筋没有打到特别完全，准备做卷子。出缸，测温，面温13.5℃，空调25℃，室温松弛30min
面温较低下次通过调节温度，将面温保持在22-24℃

8:12开始叠卷子，松弛45min
第一次叠卷子，中间厚，四周薄，没有拉均匀，而且特别黏手，没做好喷水

9:15判断面筋，第1次cf，面温25℃，继续松弛45min

10:07判断面筋，第2次cf，面温25℃，继续松弛45min

10:55判断面筋，第3次cf，面温25.2℃，继续松弛45min
面筋结实，可拉薄膜

10:58关闭空调，进入室温一发

12:10因为有事没办法室温继续发，准备转移发酵箱28℃继续一发
为了转移做了第4次cf，面温26.6℃

13:56一发结束，整形入篮，进入冷藏二发

第二天9:36预热烤箱、铸铁锅，250℃ 1h
面团放冷冻1h

10:36取出割包

10:42入炉，加冰块，加盖烘烤25min
开盖加热风，降温230℃，25min

出炉
这次很慌乱，盖子没盖好，导致蒸汽溢出不少，包没有涨到理想的高度和厚度，耳朵不明显，气孔和1号相比有提升，结皮厚很多