不破皮不混混酥❗蛋黄酥成功的㊙️决❗新手小白也能一次成功。

1⃣️把水油皮部分的材料全部称量在一起，揉至面团光滑。

能拉出粗膜即可（不要过度揉，容易飞皮）
冬天室温盖保鲜膜醒30分钟左右，夏天放密封放冰箱冷藏醒30分钟左右。（也可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，第 二天取出稍微回温用）

2⃣️将油酥部分的材料混合揉成团。

用保鲜袋装起来放冰箱冷藏半小时。

把油皮拿出来再次揉揉，揉光滑。

然后把油皮和油酥平均分成30个小剂子，水油皮分23g克一个，油酥13g克一个揉圆，放入保鲜盒，或者盖上保鲜膜，再盖上一层湿布防止风干。

4⃣️取一个油皮按扁，放入一个油酥包起来，收口捏紧，放入保鲜盒，依次做好。
5⃣️取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上一下，再向下擀一下，擀成牛蛇状，（千万不要来回擀）从上往下卷起，放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。

收口捏紧，放入保鲜盒，依次做好。
5⃣️取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上一下，再向下擀一下，擀成牛蛇状，（千万不要来回擀）从上往下卷起，放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。

4⃣️取一个油皮按扁，放入一个油酥包起来，收口捏紧，依次做好，按顺序放入保鲜盒。

取一个包好的面团，收口朝上，按扁。

用擀面杖从中间向上一下擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌状，（千万不要来回擀）从上往下卷起，放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。

从上往下卷起来，放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。

放入保鲜盒，松 弛15分钟左右。（夏天放冰箱）

案板上铺上保鲜膜，取一个松 弛好的面团，上面也盖上保鲜膜，拍扁。

同上个步骤一样，上下各擀一下。

从上而下卷起来

放入保鲜盒再次松 弛15分钟。（夏天放冰箱）

松 弛的面团的时间，把豆沙馅➕蛋黄一包起来，全部包好备用。

全部包好备用。（馅料总重量45克左右）

取一个松 弛好的面团卷，用手指从中间按一下。

再将两头对折起来，按扁

用擀面杖从中间往上下，左右擀，不要来回擀，尽量擀成圆形，（面团上下铺保膜以防擀的时候破皮）

放入馅料

收口出捏紧，收口向下。

放入烤盘。

倒扣蛋黄酥沾蛋黄液，把多余的蛋黄液在碗边轻轻刮一下，把多余的刮下来。（把蛋黄液，过筛两遍盖保鲜膜放冰箱提前冷藏30分钟以上，这样蛋黄比较粘稠，蛋黄不容易低落）

依次放入烤盘里面。

撒上黑芝麻。

放入提前预热好的烤箱，放中层，180度。

180度烤38到40分钟左右。

上色满意出炉。

皮烤酥透的话，放几天都还是酥的。