老面包子

Name: 老面包子
Ingredients: 老面; 500克中筋粉; 1.5克干酵母; 250左右水; 1.5克（可省略）盐; 面团; 440克中筋粉; 50克低粉; 100克做好的老面; 200克水; 10克糖; 4克酵母; 适量（可省略）猪油或者玉米油; 梅干菜馅; 200克梅干菜（没泡）; 30克生抽; 20克老抽; 20克糖; 20克耗油; 400克肉沫; 200克水; 适量（一定不能少，不然不香）油; 鲜汁肉沫馅; 500克肉沫; 2-3克盐; 25克生抽; 15克老抽; 2克（可省略）红腐乳汁; 0.5克白胡椒粉; 2-3克糖

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用料

老面
中筋粉	500克
干酵母	1.5克
水	250左右
盐	1.5克（可省略）
面团
中筋粉	440克
低粉	50克
做好的老面	100克
水	200克
糖	10克
酵母	4克
猪油或者玉米油	适量（可省略）
梅干菜馅
梅干菜（没泡）	200克
生抽	30克
老抽	20克
糖	20克
耗油	20克
肉沫	400克
水	200克
油	适量（一定不能少，不然不香）
鲜汁肉沫馅
肉沫	500克
盐	2-3克
生抽	25克
老抽	15克
红腐乳汁	2克（可省略）
白胡椒粉	0.5克
糖	2-3克
蚝油	10克
花生油	30克
芝麻油	10克
水或者高汤	150-200克左右
姜末	20克（不吃可以放进水中做成葱姜水）
葱末	10-200克（不吃可以放进水中做成葱姜水）
李锦记拌面酱	10-15克

老面包子的做法

把老面所有的材料提前一天混合均匀，室温发酵一小时，大约一点五倍大，再放入冰箱冷藏，备用
第二天就把所有面团材料放进厨师机中揉光滑
然后放入发酵箱醒发到2倍大，或者室温发酵，夏天大约30分钟，冬天40-50分钟（看状态）
接着分割面团，分成50克一个面团
再包入梅菜干肉馅，室温醒发15-20分钟（主要看状态）
水开上锅蒸10-12分钟，焖2分钟
梅干菜肉沫馅的做法:
梅干菜提前泡开，然后洗干净打碎，然后肉沫调味，锅中放入油炒香肉沫，再加入梅干菜炒匀，再加入水焖煮收汁
（炒梅干菜的油一定要多才香，因为梅干菜吸油，不然会比较干，不够润）
鲜汁肉沫包
除了油，全部混合均匀（水最好分次加进去，打到打不进就不要再打了，如果有料理机，可以用料理打）。最后加入食用油和芝麻油拌匀，冷藏备用