炒虾尾

1.虾尾用，淀粉和盐加水浸泡，清水淘洗几遍
2.香料（桂皮香叶八角）用水浸泡几分钟
3.切好配菜（洋葱、葱段、姜片、青椒；藕条/土豆条/红薯条、黄瓜条/青笋条、玉米段；粉耗子/年糕/宽粉）
4.藕条/土豆条/红薯条裹淀粉炸一下，再放盐、胡椒粉干煸一下，备用
5.葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、一半量的洋葱和青椒，中火炒香（桂皮香叶八角白胡椒麻椒可选放），放小半勺豆瓣酱炒香
6.加入虾尾翻炒，倒入一圈料酒，约3勺生抽（能看到锅底有生抽的程度），半勺陈醋（约一锅铲），稍微放一点糖提鲜，（可选放1勺老抽、一点麻油），翻炒几下，倒入啤酒，液面能没过一点虾尾，加入玉米段，焖10分钟左右
7.剩两分钟时加入剩余配菜，加鸡精、蚝油、五香粉（十三香），中大火翻炒收汁（不要收干剩一些汤），翻炒时加入干煸的配菜可保持口感
8.关火后在锅里或盘子里放置几分钟更入味