烧麦

准备材料～
糯米用圆糯米一斤，泡3～6小时。上锅蒸30-40分钟。
电饭锅米泡30分钟-1小时。煮的时候比一般蒸米饭水少一点

花菇～干香菇30克，冷水泡12小时，切成丁备用。
焯水不焯水没关系

猪前腿肉250克，不要肥肉，切黄豆大小的丁（不要绞肉机绞）
➕3克糖+盐2克+7克李锦记红烧酱油+酱油10克-所有材料搅拌均匀，腌制30分钟

胡萝卜100克切丁，焯水
青豆100克/水果玉米100克都提前蒸熟

调一个料汁～
酱油25克+李锦记红烧汁15克+蚝油15克+松鲜鲜5克+五香粉1克+白胡椒粉1克

炒制～
30克猪大油+10克植物油

油温4/5成放猪肉炒之水分减少，变色，➕料酒炒一下

➕香菇丁炒2分钟

把调好的料汁加入炒一下，最后加300ml的水小火炒

盖盖炒8-10分钟

汁水留多少（隔水蒸的米饭干，汁就多留点。电饭锅煮的米饭湿，汁就少留点）
快炒好的时候，➕青豆玉米胡萝卜炒一下（最后加入这些食材颜色好看）

小火，加3～5克盐

把蒸好的热米饭，放进去

汤汁留多点

翻炒均匀。
关火，盖好盖。保温，温热的时候好包。
原味的一个馅55克一个

1～单独做一个肉松咸蛋黄馅
基础米饭团，拿一点打底，上面放点肉松

放一个咸鸭蛋黄

再盖上一层肉松

最后加上炒好的米饭，反复捏紧团起来，总共55克

2～芝士肉松的馅
基础米饭打底，凹下去窝窝

放一点肉松

芝士碎趁着软的时候，用8-10克捏成团。可以放冷藏。
放肉松上

再上面盖一层肉松

最后加一层炒好的米饭，反复捏紧。

团成团。55克一个

烧麦皮的面这样的有延伸性才可以。
自己揉面～
高筋面粉500克+盐5克+玉米油10克+水230-250克，揉面醒20分钟，再揉一次面。三揉三醒，出手套膜才可以

两个面皮直径10cm，中间放玉米淀粉，一个面皮10-12克左右

擀大一点

擀13-15cm

把馅放面皮中间

倒扣包起来

左手理一下，右手转

整理一下

左手转右手捏

转一圈，把头捏掉

7.5公分的纸放烧麦下正好。

塑型～上锅蒸。水开上锅蒸2分钟，及时打开锅盖。冷冻保存。下次蒸就不变形。定型冷冻后蒸10-12分钟就可以了。
如果蒸熟就吃，蒸3分钟关火闷2分钟。因为馅都是熟。