特色粉蒸肉

选三线五花肉，清水洗净，切成薄厚均匀的肉片。

加入料酒和胡椒粉，抓拌均匀静置片刻。

腌制好的肉片过清水浸泡清洗（洗掉料酒味），肉片中血水逐渐渗出，倒入簸箕里滤掉血水，再挤掉残余血水。如此反复，直到肉色粉白，异味去除。

老姜、香葱切碎，和郫县豆瓣酱一同快刀剁细。热锅宽油下料，炒香盛出，加入胡椒粉、醪糟和腐乳，调出复合风味。

将熟制调味料与清洗好的肉片充分抓拌，腌制30分钟。

小米浸泡2小时，蒸熟备用。糯米浸泡2小时，沥干水份，舂成带有细小颗粒的米粉子，加入花椒面和辣椒面。和蒸熟的小米1:1混合。

将米粉撒入腌好的肉片中，翻动肉片使粉与肉均匀粘裹。

锅里倒油，加入粗辣椒面和熟芝麻，低温熬制成红油。

红油垫底（倒碗底），再码入肉片，目的是为待会倒扣粉蒸肉时上层食材增加油润度。
（爱吃土豆的话，可以将切好的土豆块加油、盐拌匀放在肉片上；红薯可直接切块放）

盖上保鲜膜，上锅蒸制1小时。

西兰花（上海青等其他菜也可以）切块儿，水烧开加盐、油焯水，沥干后摆在盘子边上，粉蒸肉倒扣入盘。

蒸熟的粉蒸肉还可炸制，8成油温下锅，表皮干酥后捞出。