啊呜老师的万能老面面团
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momo-_
12个83克左右的小面包 汉堡 等甜面包
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 牛奶 | 280克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 糖 | 52克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 黄油 | 32克 |
| 盐 | 6克 |
| 老面 | 180克 |
| 提前一晚制作老面 可以冷冻保存1个月 分割克重 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 鲜酵母 | 7.5克 |
| 盐 | 8克 |
| 水 | 340克 |
啊呜老师的万能老面面团的做法
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老面中的材料7.5克鲜酵母混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。
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用不完的分割成不同克重，密封标注好日期，冷冻可保存1个月。 冷冻的老面拿出来略微解冻就可以使用
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一发排气 分割小面包83克左右一个 12个 松弛 整形 二发 烤
