水煮牛肉

牛肉切成硬币厚度，加蚝油、老抽抓匀上色，再加点葱姜水，把水抓到肉里面去。再加点盐，锁住水分。抓匀后来个鸡蛋清。最后来点干淀粉和油。

准备配料：大蒜生姜剁碎成末，准备些自己喜欢吃的青菜（豆芽腐竹等）

热锅，加油，倒入蔬菜，加少许盐，增加底味，盛出。

锅中另起油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，炒香后加入少许豆瓣酱和火锅底料，全部炒香后加入清水开水，来点生抽提鲜，煮开三分钟左右后，捞出汤里的残渣，再来点盐、鸡精、胡椒粉调味。

把锅关火，将腌好的牛肉慢慢加入锅中（这样能让牛肉的熟度一致），放完后开火，煮开后用勺子推动牛肉，避免粘在一起，汤煮开后煮5秒左右，把牛肉盛出来，放入碗中，倒入汤。

碗中撒入辣椒、花椒，蒜末、葱花、芝麻，泼上热油激发香味。