肝腰合炒

菜市场让老板把腰骚去除，片好切花刀，切小拇指宽。猪肝切大薄片。

切好的猪肝腰花加清水，挤出血水，加入高度白酒去腥。

泡出血水后，再次用清水清洗，洗净后控干水分。

猪肝猪腰单独放一个碗，放盐、胡椒，半勺盐，一勺胡椒，加半勺鸡精，抓拌均匀，加较为粘稠的水淀粉，尽量不要稀出水分。

准备葱段、辣椒切圈、韭黄切段、配料单独放一个碗。加入干辣椒碎、一勺鸡精、半勺盐，加入剩余的水淀粉。

猪肝和腰花中加入切好的泡椒，姜片、蒜片、花椒粒、一勺郫县豆瓣酱。

起锅烧油，加入能覆盖住猪肝和腰花的油（油要多一点），油微冒青烟，将肝腰和盘中的配菜等一并倒入，快速翻炒，打散，出香味后腰花几乎熟了，把配料碗里的所有菜倒进去，炒熟，起锅，装盘。