「蛋黄肉松麻薯大月饼」600克

准备好所需食材。

①蛋黄用油浸泡20分钟。
②烤箱180度，中层烤8分钟左右。

蛋黄压碎，与肉松、玉米油混合均匀，待用。

「麻薯」除了黄油以外的所有食材混合。

过筛两次

盖上保鲜膜，中火，隔水蒸10-15分钟。

带上手套，蒸好的麻薯趁热揉入黄油。

揉好的麻薯柔软有弹性，拉伸感好。

最低冷藏2小时，待用。
⚠️可以提前做好，冷藏一夜。

冰箱取出的麻薯揉一下再使用。

麻薯裹入蛋黄肉松馅

再用红豆馅把麻薯馅包裹起来。

「饼皮」转化糖浆加入枧水，用蛋抽搅拌均匀。

加入花生油搅拌均匀。
⚠️油一定要与糖浆糊充分混合。避免月饼容易出现裂皮、难回油。

过筛入面粉。

用刮刀刮拌均匀。常温/冷藏，松弛2小时后再使用。

松弛好的饼皮稍微压扁。

包裹入内馅。

模具撒入少许糕粉再敲出来。

面团裹上薄薄的一层糕粉/熟糯米粉，防粘模具。

面团压入模具内，铺满。

压模。

用牙签在月饼上戳几个小洞，避免鼓包。

①烤箱提前200度预热十分钟。
②转，上下火180度，中层，烤20分钟。第15分钟的时候取出刷蛋液，再回炉烤5分钟。

⚠️刷面蛋液：1个全蛋+1个蛋黄，混合均匀过筛一遍再使用。

烤好的月饼放凉后密封保存，常温放1-2天回油。

⚠️因为麻薯容易变硬，所以这款月饼得尽快吃。如果切开麻薯口感硬，可以使用微波炉叮软再吃。

「蛋黄肉松麻薯月饼」

「蛋黄肉松麻薯月饼」

糯叽叽的红豆沙肉松月饼

咸香甜的蛋黄肉松馅

「蛋黄肉松麻薯月饼」