二发·酵母戗面馒头○商用版配方

1️⃣称量面粉

1️⃣加入酵母

1️⃣加入白糖

2️⃣称量面粉

2️⃣加入酵母和糖

获得 1️⃣和 2️⃣两盆面粉

1️⃣倒入打面机，和一次性倒入所有水，搅拌均匀，很稀的面

1️⃣面团状态，看一下，这样比较稀的

1️⃣发酵 30-50 分钟，发旺

倒入2️⃣和之前发好的面团混合均匀【戗面】

取出面团

压面机压至少 8 扁

卷起，切剂子，每个 100 克，切均匀才好看

摆好，准备二次醒发 20 分钟
发酵箱 33 ℃ 湿度 60%

有回弹，体积变大就可以进蒸箱了，开水上锅
蒸笼大火 22 分钟
商用蒸箱 15 分钟
闷 2 分钟

成了