老面鸡丝馒头○商用版配方

Name: 老面鸡丝馒头○商用版配方
Ingredients: 6300-7300 克水（根据气温天气调整）; 100克老面酵引粉; 600克糖; 30克食用碱; 15000 克五得利5+1; 12000 克水; 7500 克老面; 30000 克面粉; 150 克糖; 70 克碱; 70 克盐（可不放）

1 人做过这道菜

黑沙滩小鲨鱼

只做免费分享，不做教学，商用肯定是不适合新手的哈❗️

又大又松软，撕开可以看到千层丝，丝丝分明，这才是馒头的灵魂
60斤面的配方，每个馒头剂子200克，超级大馒头
可以做 245-250 个馒头
五得利5+1馒头专用粉 9.6%蛋白质

用料

老面 15斤量
水（根据气温天气调整）	6300-7300 克
老面酵引粉	100克
糖	600克
食用碱	30克
五得利5+1	15000 克
主面团（核心）
水	12000 克
老面	7500 克
面粉	30000 克
糖	150 克
碱	70 克
盐（可不放）	70 克

老面鸡丝馒头○商用版配方的做法

准备老面所有食材，混合均匀，室温发酵12小时，发透
这个比例不固定，自己按气候调节
最后得到发旺的老面就可以了
开始做馒头，主面团食材，和面15分钟
取出揉好的面团，开始擀面
反复压面18次，卷起
切剂子，上蒸笼发酵
放进蒸笼，打气3圈，醒发15-20分钟
普通醒发40-50分钟
开水上锅中火蒸20-25分钟，直接开盖出锅
成了

⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...