生煎包/角瓜鸡蛋虾仁馅

面皮部分所有材料混合，揉至无干粉，醒10分钟，揉面一分钟揉至光滑，发酵20～40分。
半发面，根据室温情况调节时间，夏季缩短，冬季延长。

鸡蛋加一点盐打散，炒成碎块。
角瓜去瓤，插/切丝，撒3克盐腌拌匀放置20分钟，杀出水分，放入干净的布里挤干水分备用。
虾去头去皮去虾线，切小块。
葱白切碎。
鸡蛋碎+虾仁+生抽+蚝油+白胡椒粉+白糖，搅拌均匀，加角瓜+食用油+葱碎搅拌均匀。

面团取出不用排气，直接搓条，分12份，按扁擀圆，包馅。
平底锅倒少量油，煎包摆进去，中火煎至底部定型，加半碗清水，盖盖子转小火煎10分钟以上，至水干，再煎至底部发黄，撒葱花黑芝麻。