自制鸡肉丸（无添加）

【备餐】5步
1.去腥调料切小块捣碎，加热水激发味道，稍微放凉后过滤留下液体，秤取80克，放冰箱冷冻待用。
2.鸡肉切片洗净（食盐+面粉+15分钟浸泡+冲洗干净），冰箱冷冻待用。
3.肉丸调味料，秤好放小碗中待用。
4.胡萝卜+香菇简单切片，绞肉机打10秒钟取出，冰箱冷藏待用。
5.提前准备好冰块2层，肉绞打上劲需要低温，若是冬天做就不用冰。

以上步骤都做好，备餐过程都完成了。

【备注说明】夏天天热
1.若着急用，放入冰块直接打(本笔记)
2.若不着急，备餐后冷冻2小时再做。

【打肉丸】用绞肉机3步
1.肉片+去腥调料水，打10秒把肉打碎
2.加入所有调料，和冷冻的去腥调料水，分2次加入，每次打10-20秒。
3.休息1分钟(若机器保护)，继续打10-20秒结束

【煮肉丸】4步
1.大锅里烧水，温水刷洗绞肉机，刷完刚好水温好了（加了淀粉，等太久刀片不好刷）
2.待到约80℃水温(微微气泡但是没开)，关火下丸子(若你手快的话就不用关火)。丸子挖小一些，大小均匀（若大小不一，不好控时间）。
3.煮8-10分钟煮熟，全程中火。
4.快速捞出丸子，放入冰水盆中，刚开始是飘着的，等丸子沉底后捞出，控水放凉(冷却盆里水变热就换盆冷水/或加冰块)

【成品/保存】
放冷后，分装到小袋子里，密封冷冻保存，2个月内吃完。