红烧江团

将鱼放入70°C左右的热水中烫皮，使鱼表皮上的蛋白质凝固，然后用小刀轻轻刮去污物和粘液，再冲洗干净，这有助于去除鱼的异味 。江团斩成块，用料酒和姜腌制半小时以上。

腌制的过程中可以备菜:葱、姜、蒜、洋葱、辣椒

锅底油，小火，加入生姜和蒜，炒香后加入洋葱和葱继续炒，最后加入鱼，然后倒入一罐啤酒淹没鱼块，转大火烧开。

烧开后，加入冰糖，生抽老抽等其他调料(黄豆酱、耗油)，继续小火烧10分钟。

临出锅加入青椒，再小火焖烧一会儿(3-5分钟)入味，最后大火收汁。