紫苏南高梅子

2024.04.25，买了一箱四川南高梅，把其中最好最大的挑出来，洗净。
这盆子里估计有一斤半以上的大个梅子。

用牙签去梅子蒂

把洗净的梅子放在电风扇下吹干

准备好盐，白糖，高度白酒。

把梅子装入天润2升的酸奶罐中，加入100克盐，20克白砂糖，5瓶盖高度白酒。

轻轻摇晃均匀，让每个梅子都粘上盐。

2024.05.26上午，很快，第二天早上梅子就开始出汁了。

到26号下午，出汁量猛增。
开始腌咸梅的一周，要每天轻轻晃2次罐子。让每个梅子都粘上汁水。

2024.06.01，这是5天后的梅子，汁水基本淹没了梅子。

2024.06.02，选一个晴朗干燥天气，把干紫苏叶再拿出来晒晒。紫苏叶约3-4大把。

晒过的紫苏叶上，再撒点高度白酒，拌匀。这样即可以让紫苏叶变软，也可以杀菌。

打开罐子，轻轻把梅子夹在干净的碗中，把紫苏叶浸入梅子汁中。

一定要把紫苏叶浸透

然后再把梅子放上去，加入大量白砂糖，
我大概加入了400～500克白砂糖，然后又补加了约50克盐。

摇匀，继续让它腌制。

2024.06.04，过了几天，梅子更皱了，且梅子汁变成了漂亮的紫红色。

把它们从2升的罐子中，转移到天润1升的酸奶罐中。
切记所以大小罐子，筷子等，都一定要洗干净，晒干，然后喷洒两遍75％的医用酒精，确保无油无水干净卫生！

这是刚转移到小罐的水位，比1升的刻度线还略高一点。

2024.07.06，小暑。最近几天都是38℃的高温日，天气晴朗干燥，适合晒梅子。

把罐子里所有的东西都倒入小锅中。

老公房阳光少，我先拿了个整理箱的盖子搭在窗台与晾衣架之间。

烤盘上垫张烘焙油纸，把梅子夹出来整齐放入烤盘中，然后拿到窗外去晒。

正正好36个梅子😀

小锅子里剩下的紫苏和梅汁，小火烧开。彻底放凉后继续倒回腌梅子的罐子中。

这是晒了一天后收回的梅子，开始变得紧实。

现在是小半罐梅汁

把梅子放入梅汁中

轻轻把梅子翻到下层，紫苏叶铺在上面盖住梅子。

从侧面看，现在水位在1升的位置，今天起码晒去了100毫升的水份……

2024.07.07，今日39℃继续晒梅子，晒好后装罐的水位是0.9，比昨天又少了100毫升。

2024.07.08，今天37℃，水位在0.8，又少了100毫升。明天继续晒。

2024.07.09，今天35℃，多云。
四晒四泡的梅子，筷子夹上去已经比较紧实，不怕它破皮了～

水位比8略低一点点，今天大概只晒去30-40毫升的水份。
明天开始下雨降温，紫苏梅子装罐收好，常温保存。