戚风蛋糕（普通面粉）
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yamii1
本方做了两个六寸，8个小蛋糕；或者可以做两个八寸
面粉的量是在150～170g之间灵活调整，主要是看鸡蛋的大小，我这一次用了鸡蛋都偏小
面粉的量是在150～170g之间灵活调整，主要是看鸡蛋的大小，我这一次用了鸡蛋都偏小
用料
戚风蛋糕（普通面粉）的做法
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a，蛋清蛋白分离（夏天冷藏鸡蛋更好分，常温鸡蛋更容易混）
b，蛋白放冰箱冷冻到边缘有冰碴子
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牛奶和油搅拌均匀，充分乳化
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乳化液体分两次加入面粉150，玉米淀粉10奶粉10，翻拌均匀
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加入蛋黄，盐1g，翻拌均匀
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蛋白分三次加入130g糖，同时打蛋器由高速转低速打发
预热烤箱150度
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挖两勺蛋白霜到蛋黄液中搅拌均匀
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将蛋黄糊倒入蛋白霜内，翻拌均匀
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放入模具，摔三下，振出气泡
150度50分钟，三十分钟时加盖锡纸
烤完取出倒扣晾凉
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晾凉之后会有少量的回缩，都是正常现象
