沙沙红薯烤布蕾

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以前在西门晃悠,经过球记必带一份芋泥烤布蕾,回寝一边开黑一边美美挖着品尝。但是毕业之后就吃不到了,也没有人陪我玩了。
   今天用薯泥代替芋泥,黄油饼干打底增加层次,布蕾顶部烤上脆焦糖。挖下一勺,多重口感,啊呜一口,纵享丝滑~
   本方为四个烤碗份量。

用料  

红薯 100 克
炼奶 50 克(酌情增减)
消化饼干碎 35 克
黄油 15 克
牛奶 60克
蛋黄 2 个
淡奶油 75克
细砂糖 10克
粗砂糖 10g(烤焦糖层用,酌情增减,也可省去)

沙沙红薯烤布蕾的做法  

  1. 红薯去皮,切薄片,开水上气蒸十分钟后取出。

  2. 蒸熟的红薯片与炼奶放入破壁机,打匀后呈现无流动性的泥状,挖出备用。

  3. 黄油融化至液态。
    消化饼干用擀面杖/破壁机/筋膜枪打碎成粉末状,与黄油混合翻拌均匀。

  4. 用勺子将一层饼干碎压实在烤碗底部(约 0.7cm 厚),再舀入一勺红薯泥,转着圈压实并刮平薯泥表面。

  5. 牛奶、淡奶油、细砂糖混合加热至边缘冒小泡(无需煮沸),放凉后打入蛋黄,搅匀,过筛去除气泡和沉淀物。

  6. 预热烤箱 180℃, 将蛋奶混合物慢慢倒入烤碗至八~九分满,用牙签去除气泡。

  7. 烤盘加温水没过烤碗底部,180℃ 25min

    沙沙红薯烤布蕾的做法 步骤7
  8. 稍微把烤盘拉出,在已凝固的布蕾顶部撒适量粗砂糖,180℃ 15min 烘烤

  9. 出炉~

 
该菜谱发布于 2024-07-11 23:49:02
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