黄汤香菇鸡汤米线
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
上周末从20多年前最爱吃的米线店买来的米线，今天测评结果来啦。虽然不像中学时候的口感质地，黄而细软，但是整体还是比较细的，而且粗细非常均匀，虽然落了当今米线普遍的“光滑、硬挺、筋道”的窠臼，也比普通粮油店买到的品质好。
做的是鸡架熬的鸡汤米线，顺便做了一锅香菇酱（香菇酱菜谱在下一篇），搭配米线刚刚好。
无论米线怎么变花样，茄汁的、炝锅的，还是喜欢原汁原味的鸡汤米线。
用两三块钱一斤的鸡架熬汤也是最节约、最清香的做法（整鸡鸡汤会偏油腻浓郁一些，口味各有千秋），两个鸡架6块钱就能熬一锅汤，够做五六碗。吃完鸡汤，鸡架扔掉也不会有负担。
选米线一定要选细而匀称的，口感也对得起一锅鸡汤。
做的是鸡架熬的鸡汤米线，顺便做了一锅香菇酱（香菇酱菜谱在下一篇），搭配米线刚刚好。
无论米线怎么变花样，茄汁的、炝锅的，还是喜欢原汁原味的鸡汤米线。
用两三块钱一斤的鸡架熬汤也是最节约、最清香的做法（整鸡鸡汤会偏油腻浓郁一些，口味各有千秋），两个鸡架6块钱就能熬一锅汤，够做五六碗。吃完鸡汤，鸡架扔掉也不会有负担。
选米线一定要选细而匀称的，口感也对得起一锅鸡汤。
用料
| 1⃣️米线 | 根据需要 |
| 2⃣️鸡汤 | 👇 |
| 鸡架 | 2个 |
| 料酒 | 20克 |
| 葱段 | 2根 |
| 姜片 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 清水 | 2000克 |
| 3⃣️每份碗料 | 👇 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 咖喱粉 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 葱花 | 10克 |
| 紫菜 | 1片 |
| 虾皮 | 2克 |
黄汤香菇鸡汤米线的做法
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提前2小时，用凉水，泡上干米线（量根据需要）
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鸡架两个洗净
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烧一锅配方之外的清水，把鸡架凉水下锅，水开后加入料酒20克，再次沸腾，捞出
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重新起锅烧水2000克，水里下入2段葱、2片姜、2个八角、2片香叶、20粒花椒
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水烧开后下入焯过水的2个鸡架
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大火煮沸汤，转小火煮1-2小时，捞出大料，一锅清香的鸡汤就熬好了
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下米线的时候，准备一下碗料：盐3克、鸡精1克、咖喱粉2克、白胡椒粉1克、葱花10克、紫菜1片、虾皮2克。如果没有咖喱粉，替换成1克白胡椒粉
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加入500克沸腾的鸡汤，化开碗料，葱花、紫菜、虾皮的香味瞬间激发
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这是提前2小时泡上的米线，烧一锅水，水开下米线，煮1分钟，煮到没有硬芯
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捞出到碗里
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舀一勺香菇酱（做法见我的下一个菜谱）
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搅拌均匀即可
小贴士
有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
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