百利甜焦糖巧克力曲奇

原料准备

焦糖酱部分：（以白砂糖为100%）
淡奶油100%
白砂糖100%
海盐1.2%

饼干体部分：（以干粉类为100%）
低筋粉90%
可可粉10%
糖粉35%
总统发酵黄油59%
蛋液6%
百利甜酒9%
焦糖酱56%
香草精1.8%
烤香的核桃：30%

焦糖酱的熬制

     将白砂糖与少量水加入小锅中，水量约糖量的15%，能使砂糖微微湿润即可。

  开中大火使糖粒由固体转化为液体。
（此时会有部分糖粒融化不均匀，可以小幅度转动锅具使受热均匀。但是最好避免频繁地晃动锅具，或搅拌糖液，以免使锅内糖液温度下降造成结晶反沙的情况。）
 
 将糖液熬成金棕色，关火，迅速倒入准备好的淡奶油和海盐，并将混合物搅拌均匀。放凉后可以冷藏保存在消过毒的密封罐内，随取随用。
（焦糖液的颜色越深，焦糖的香气越重，苦味也会随之加重。所以理论上，胆子越大，成品越香）

饼干面团的制作
  将总统发酵黄油提前室温软化。若制作量教大，可以使用厨师机的k浆。
 
软化好的黄油加入糖粉，搅拌至基本融合后少量多次地加入室温的蛋液（冷藏蛋液可能会导致黄油中的油分与水分分离）。
待蛋液吸收后再以同样方式加入焦糖酱，搅打均匀即可，这款曲奇不追求极度的酥松，而是口感偏脆，所以无需过度打发。
 
向黄油中加入过筛好的低筋面粉，借助刮刀或刮板切拌均匀，可以根据面粉吸水性的强弱适当调整干粉的量。

拌匀至面团看不见干粉，加入烤脆冷却的核桃碎，继续切拌至其分布均匀。无需过度搅拌。

面团的塑型与保存方法
 
将饼干面团从制作容器中取出。若面团过于湿黏，请使用适量手粉辅助整形。
  
 使用烘焙油纸和刮板辅助整形，形状任意发挥。也可使饼干U型模具整形，那样切片后就是方形的小饼干了。
 
将塑型完成的饼干坯密封好，送到冰箱的冷冻室，冷冻至少三小时，直到变得坚硬再取出切片。约切3-5mm厚。
 
 若不是即日烤制，也可继续密封冷冻保存。最好在半个月内烤完。

饼干的烘烤
 145℃烘烤13分钟至产生明显香气和适当的焦化反应，转130℃烘烤15分钟进一步烘干水分，使饼干更加干脆。然后取出晾凉即可装袋密封。