夏天常备-手工豌豆凉粉

准备食材及配料，计量看用料明细。

先做凉粉：锅内放1000克清水。

100克豌豆淀粉加200克清水搅拌均匀。

锅中清水约80℃，倒入豌豆淀粉水，不停搅拌，由白转透明。（中火）

凉粉变透明起泡，凉粉就做好了，倒入盆中，自然冷却凝固。

这是冷却凝固后的形态。

凉粉做好后，准备配料：豆芽焯水，水开后放豆芽，再次沸腾三十秒捞出。

蒜水制作：大蒜加1/3盐，捣成泥，加五勺冷开水，搅拌均匀。

韭菜切碎，加1/3盐，搅拌一下。

烧热油（菜籽油），油冒烟，炝入韭菜，韭菜的香味立马就出来了。

再把黄瓜切丝，小葱、小米辣切碎， 配料基本就准备好了，

凉粉切条，放一些豆芽，黄瓜丝，加一勺生抽，半勺醋，一勺辣椒油，一勺蒜水，一点味精，一大勺韭菜拌匀享用。