夏天常备-手工豌豆凉粉

做法

1. 准备食材及配料，计量看用料明细。
2. 先做凉粉：锅内放1000克清水。
3. 100克豌豆淀粉加200克清水搅拌均匀。
4. 锅中清水约80℃，倒入豌豆淀粉水，不停搅拌，由白转透明。（中火）
5. 凉粉变透明起泡，凉粉就做好了，倒入盆中，自然冷却凝固。
6. 这是冷却凝固后的形态。
7. 凉粉做好后，准备配料：豆芽焯水，水开后放豆芽，再次沸腾三十秒捞出。
8. 蒜水制作：大蒜加1/3盐，捣成泥，加五勺冷开水，搅拌均匀。
9. 韭菜切碎，加1/3盐，搅拌一下。
10. 烧热油（菜籽油），油冒烟，炝入韭菜，韭菜的香味立马就出来了。
11. 再把黄瓜切丝，小葱、小米辣切碎， 配料基本就准备好了，
12. 凉粉切条，放一些豆芽，黄瓜丝，加一勺生抽，半勺醋，一勺辣椒油，一勺蒜水，一点味精，一大勺韭菜拌匀享用。