这是准备好的布朗少司+棕色牛基汤1:1的比例大火烧烧到只剩一半200g的量就可以,备用
准备好调味料,黑胡椒,红葱(洋葱都可以)小米辣可加可不加看个人口味
先炒黑胡椒(炒黑胡椒的时候锅不能烧太热,微微温度上升就好,最好先离火炒,再离火与开火交替火候来炒变色)
变色后加入红葱小米辣碎,不炒出香味,下入适量植物油,再瞬间下入一瓶盖白兰地激发香味,就可以倒入布朗少司,烧开就可以离火
调味方面先下盐跟糖把底味先调好,再下一点点点的蚝油,淡奶油,黄油,每下一味你都能尝出不一样的感觉。如果你黑椒酱汁是保温慢慢出餐的,淡奶油就留到出餐时再少量加一点点,搅拌一下就可以了(因为淡奶油在高温下很容易变质)
不调味的黑椒酱汁可冰箱保存一个月
如果调味了只能保存一天
做好的黑椒汁最好过夜后再调味,这样黑椒的香味才能释放出来。