手撕蘸水兔

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周末硬菜走一个噻!

用料  

兔子 半只
小米辣 5个
青椒 4个
适量
大葱叶 2根
料酒 适量
老姜 1块
生抽 适量
4瓣
八角 1个
黄瓜 1根
胡椒粉 1克
蚝油 1勺

手撕蘸水兔的做法  

  1. 昨天晚上,把兔子打理干净,主要是兔子大腿要抽白色的筋,划开就能看见,取了就不会腥臭了。

    手撕蘸水兔的做法 步骤1
  2. 用料酒和淡盐反复码味,冰箱冷藏,第二天早上用。

    手撕蘸水兔的做法 步骤2
  3. 焯水。昨天码过味的兔子,先用水冲洗干净。然后锅里放入青花椒,葱叶,橘皮,八角,胡椒粉,少许料酒,加冷水和兔子一起,下锅煮沸。时间一般约12-15分钟就足够了!

    手撕蘸水兔的做法 步骤3
  4. 是这样一起煮的!中途要翻面喔。看嘛,热气腾腾的,镜头都花了!

    手撕蘸水兔的做法 步骤4
  5. 灵魂辣椒备料!小米辣和尖椒一起,切小圈,用少盐先行腌制一下,这样味道更好!天,今天这个要辣昏过去了!

    手撕蘸水兔的做法 步骤5
  6. 用筷子试试兔子肉能否穿得过,且压不出血水了,能穿过就可以了。捞出沥水放凉一会。汤要留2大勺,待会打蘸水用。

    手撕蘸水兔的做法 步骤6
  7. 手撕兔肉。用手把兔肉全部撕下来,一条条或者一片片都可以的,骨头就不要了。也可以砍下来,但大家都嫌弃啃骨头麻烦,那就累我一个人算了。

    手撕蘸水兔的做法 步骤7
  8. 黄瓜去皮切片,搁在盘子里打底。

    手撕蘸水兔的做法 步骤8
  9. 其他备料!姜蒜切碎,葱花切好,全部放入蘸水碗里,再入加盐,生抽,青花椒剁碎,极少量的白糖,蚝油一勺,少量鸡精和醋,最关键的是刚才的兔子汤2勺,这下就可以了。麻辣鲜香!

    手撕蘸水兔的做法 步骤9
  10. 兔肉装盘。装在黄瓜盘里,这下就又有菜又有肉了!

    手撕蘸水兔的做法 步骤10
  11. 味道不摆了啊!不能吃辣的,辣椒减量,不吃醋的可以不放。也可以来个烤鸭那种海天牌的甜面酱,味道也很不错哟!我儿子就是这样吃的!

    手撕蘸水兔的做法 步骤11
  12. 午餐来一个图嘛!荤素搭配得当,确实安逸,四川人说巴适得板!

    手撕蘸水兔的做法 步骤12

小贴士

干花椒粒也是可以的,如果没有新鲜青花椒的话。
 

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该菜谱发布于 2024-07-13 11:33:51
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