兔肉 | 2斤 |
菜籽油 | 1斤 |
干辣椒 | 80克 |
老姜 | 如图所示 |
陈皮 | 如图所示 |
花椒 | 如图所示 |
辣椒面 | 如图所示 |
十三香 | 如图所示 |
白酒 | 如图所示 |
白糖 | 如图所示 |
盐 | 如图所示 |
鸡精 | 适量 |
味精 | 如图所示 |
花椒油 | 适量 |
醋 | 如图所示 |
白芝麻(熟 ) | 适量 |
干辣椒剪小段泡水,筛掉辣椒籽,这一步是为了洗去灰尘,后面炒也不容易糊
姜切碎,干花椒,陈皮准备好
盐,十三香,味精,辣椒面准备好,我这个盐有点少了,还可以再比这个多点
兔子肉洗干净,沥干水分,最好用手拧一下,把水分尽可能的挤出来一些
热锅,倒油,油烧的冒烟就差不多了
直接倒入兔肉,大火不停的翻炒
全程大火,炒个七八分钟左右,下入之前准备好的干辣椒,花椒,姜,陈皮
继续翻炒,还是大火,一直不停的炒,避免糊锅
加入两锅铲白酒,去腥增香
加入十三香,盐,辣椒面,继续翻炒,边炒边注意锅中油的变化,别炒糊了
炒到辣椒微微干的时候,加入醋,继续翻炒
加入白糖,味精,有鸡精的再加入跟味精同等量的鸡精,继续炒,此时一定要注意锅中的变化,如果你觉得兔肉有点干巴了就可以关火了,想吃更干的可以多炒会儿,不想吃干的就要注意了哈
最后关火,撒上白芝麻,再加入一些花椒油,这个按个人喜好放就行了,翻拌均匀,盛出来完全冷透,就可以吃了