水煮肉
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沅臻厨房
用料
| 腌制肉 | |
| 里脊 | 350g |
| 盐 | 2g |
| 白胡椒 | 1g |
| 生抽 | 30g |
| 料酒 | 15g |
| 蛋清+土豆粉（先小贝-把混合匀） | 1个+3g |
| 油 | 适量 |
| 炒辣椒 | |
| 新疆线椒（剪断） | 3根 |
| 炒蔬菜 | |
| 大蒜末① | 1瓣 |
| 姜末① | 1小块 |
| 红泡椒① | 5根 |
| 花椒① | 1小撮 |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 卷心菜 | 适量 |
| 蘑菇 | 适量 |
| 葱段 | 3根 |
| 芹菜段 | 3根 |
| 盐 | 3g |
| 底汤 | |
| 豆瓣酱（郫县）② | 1小勺 |
| 水② | 600ml |
| 盐② | 4g |
| 鸡粉② | 适量 |
| 白糖② | 2g |
| 白胡椒② | 1g |
| 水淀粉② | 6g |
| 撒料 | |
| 辣椒面③ | 适量 |
| 大蒜末③ | 1瓣 |
| 葱花③ | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
水煮肉的做法
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腌肉:先把调味与肉混合匀，搅拌至，有些胶质，放入搅拌好的（鸡蛋清+土豆淀粉）混合均匀后，再加入油适量拌匀即可。
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炸肉:把肉片稍微炸一下，这样比较香，可以不炸，但是没有炸的好吃。
