猪蹄汤

黄豆泡一夜备用。猪蹄用火枪烧除毛，切块(这两个步骤最好买的时候就让师傅做好)，回家后用温水泡一下猪蹄，然后用钢丝球就可以把烤黑的地方洗干净。

猪蹄加料酒、葱、姜去腥，然后放入冷水锅里，烧开，打掉浮沫，到不再出沫为止，然后把猪蹄再次洗净。

炖: 砂锅里放入猪蹄、白芷、黄豆、小葱结、姜片、胡椒粉、白酒、花椒粒，和足够多的水，然后就可以开始炖了(电砂锅4小时以上，5小时以上更软烂)。临出锅再加盐。出锅前把生姜、葱等料挑拣出来。

蘸料:生抽、耗油、少许鸡精和糖调汁。