鲫鱼 | 2条(500克) |
大蒜 | 2只独蒜 |
料酒 | 20克 |
郫县豆瓣 | 20克 |
泡姜 | 1只 |
泡椒 | 4根 |
泡豇豆 | 5根 |
小葱 | 2根 |
盐 | 2克 |
花椒 | 40颗 |
藿香 | 20克 |
菜籽油 | 80克 |
猪油 | 20克 |
豆粉(食用淀粉) | 5克 |
水(勾芡用) | 20克 |
洗干净杀好的鲫鱼,倒入20克料酒加入2克盐,把鱼腌上。(忘了拍腌鱼照片哎~)
然后备好配料。泡菜可以切稀碎一些,料汁(成都话喊的鱼zaza)可以拌饭,也方便吃完鱼之后下面。
中火烧熟菜籽油后加入猪肉,有猪肉这道菜更香。
小火下花椒,小火花椒不容易糊
花椒香味出来之后,用漏勺将花椒粒捞出。我个人不愿意在吃面或者泡饭的时候吃到花椒,所以香味出来后我就会将花椒捞出扔掉。喜欢花椒的厨友留着它也无妨,可略过这步。
下豆瓣。下剁椒也可,各有风味,今天家里只有郫县豆瓣,我就加了豆瓣。有啥吃啥,做出来都很美味。
小火炒出香味,小火豆瓣不容易糊。
炒出香味后,捞出豆瓣,因为豆瓣很咸,加上泡菜也咸,这道菜就太咸了,这步不可省。再中火炒香蒜片。
下泡菜
中火翻炒,炒香泡菜
加水。根据锅大小来,没过鱼半身即可,锅也不宜太大,装下鱼为宜,锅大需要的水越多,水多即味寡。
下鱼,水没过鱼一半,盖上盖子大火煮。
几分钟后轻轻翻面。根据自己口味以及泡菜的咸淡自己判断要不要加盐,我每次是没有再加盐。
鱼熟后,乘入碗里。
锅里料汁勾芡。
关火。藿香,葱花下锅烫熟。放1克鸡精提味,也可不加,根据自己喜好。
把料汁浇在鱼上。
开吃。超美味。
此道菜已结束,后面的步骤属于二次开发🥰
吃光光~剩下的料汁(鱼zaza)可是精华呀!留着下一顿煮一块豆腐。或者煮碗面作为佐料加进去,一碗鱼香面横空出世。也可以煮茄子,真正的鱼香茄子😎
今天我们做鱼香茄子😇
另起锅清水煮茄子。
煮几分钟后捞出茄子加入料汁锅内,继续煮几分钟煮熟后关火。
盖上锅盖放置到下一顿入味后再吃,超美味😋~