南京-素炒什锦
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食习生TastySense
什锦菜是南京特有的素菜，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意”
口味咸鲜，清淡可口，热吃冷吃都可以。
口味咸鲜，清淡可口，热吃冷吃都可以。
用料
南京-素炒什锦的做法
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准备食材及配料，计量看用料明细。蔬菜选择自己喜欢的菜品即可，一样来一点，十样菜加起来也是一大盘了。
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切配准备：蔬菜尽量切丝，菠菜用手拧成两段，大蒜切末。
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起锅烧半锅水，加1/3盐，两勺食用油。
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水开后先放豆干、香菇，黄豆芽、金针菇、木耳，再次沸腾一分钟捞出。
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接着放其他蔬菜：菠菜、胡萝卜丝，茭白丝，鸡毛菜、芹菜，再次沸腾40秒捞出。
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捞出的食材倒出多余的汁水。
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起锅烧油，放蒜末炒香。
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倒入所有素菜，同时加1/3盐，一勺生抽，半勺白糖，1/3味精快速翻炒约一分钟，最后加一勺芝麻油翻炒均匀出锅。（大火）
