#吐司日记#84 核桃蔓越莓黑麦基础吐司(35%黑麦)

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
继续加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。ps:全麦会影响面筋形成，所以不要打至十成筋。

拉扯面团，有弹力，不易断。

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气。均分成12份，每份约162克。松弛20分钟左右。

取一份面团，基础吐司整形，馅料我放了蔓越莓、焦糖核桃、板栗仁，随自己喜好添加吧。三个为一组，放入吐司盒。
35度左右环境发酵。

发酵至九分满取出，按压面团有弹力，缓慢回弹。
预热烤箱。

放入烤箱，上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

手撕