低技术但口感高级之焦糖芝士布丁（低温慢蒸）

首先，思考下加什么料？配料理论分析
本土鸡蛋羹如何进化为看起来很贵的国外布丁
1⃣️第一次进化 加牛奶
2⃣️第二次进化 加淡奶油
3⃣️超进化 加奶油奶酪 口感产生了质的飞跃，达到了北海道xx，法国xxx，类似这种价格翻倍的水平

推荐吃货的人生中一定要尝试一次加满料的布丁😋，不然白活了

1⃣️焦糖底（固体）
把60g糖放入小锅，加点水，中小火煎至变色，最后加入全部水，分在6个杯子里

焦糖加热到什么程度？
倒在杯底会马上凝固成固体
如果发现一直是液体，那不能倒入奶液（它们会融在一起吧！）挽救办法就是简单粗暴地倒回锅里继续加热

2⃣️蛋液部分.
四个鸡蛋打散+几滴香草精
100g奶油奶酪微波炉叮一下软化

接下来混合这两种液体，难点在混合均匀上：
方法一：可以先把鸡蛋液的四分之一倒入奶油奶酪，搅拌一下，再倒回去
方法二：我选择直接倒在一起，然后掏出电动打蛋器，混合均匀。

3⃣️奶液部分
牛奶+淡奶油+糖一起放锅里，加热至微微冒泡
先慢后快地倒入2⃣️蛋液里，得到蛋奶液4⃣️

一般这步我从未翻车，不放心可以放凉点再混合，有点气泡没事过滤掉就行

过滤蛋奶液，分装进6个布丁杯，正好6杯

布丁杯用保鲜膜封口，扎几个孔

来到最低技术的环节：低温慢蒸

趁机来反思：为什么布丁组织会有很多气泡？
首先，为什么加热蛋奶液会凝固？原理是蛋白质变性。
其实，蒸鸡蛋羹也有这种情况，我观察是蛋奶液温度太高了，类似于蛋白质变性过程中液体沸腾了，留下很多孔洞。
上锅 低温慢蒸
1）不赶时间，推荐选择最小火，45min，口感绝对丝滑
2）赶时间  开中火，15-20min，缺点是布丁组织没有那么细腻

20min观察一下 还是液体

45min的完美成品，非常细嫩，侧面没有气泡

凑近看看

冷藏一晚

打开看看 冷藏后似乎会变黄一点

请家人们先吃😋