青梅酒磅蛋糕

梅子酒里面捞出来的梅子剪成小粒，如果之前泡的时候有扎孔，含水量比较高，就先150度烤10分钟；

黄油室温软化到牙膏状（手指可以轻松按压），糖粉分两次加入黄油，打发到蓬松发白呈羽毛状；

鸡蛋液和梅酒混合，温度不能太低，如果是从冰箱里拿出来，在30度左右的温水里隔水热一下（温度不要太高，鸡蛋会烫熟），否则容易出现油水分离；

鸡蛋液少量多次加入黄油中，量一定要少，慢慢加，每次都等前一次全部吸收了，黄油糊看起来顺滑有光泽了再继续加；
如果这里出现水油分离，黄油糊有一点颗粒感，两个原因，一个是鸡蛋液温度太低，一个是一次加太多，可以对照检查，如果出现这种情况，可以先加少量低筋面粉吸收一下；

加入剩下的低粉和泡打粉，用刮刀从底下往上翻拌+切拌，力度温柔一点，不要大力搅拌，一开始会比较干，拌匀之后会变得顺滑有光泽；

倒入梅子碎继续轻微拌匀，模具摸黄油或贴烘焙纸后倒入面糊；

烤箱预热后，170度烘烤45分钟；
判断是否烤熟的方法：牙签插进去出来没有沾面糊；

脱模后表面刷一层梅子酒（梅子酒度数低，比较甜的话可以直接刷；如果度数高，可以兑一半糖水再刷），密封冷藏2-3天，回油之后口感更佳。