太细腻了吧❗️传统正宗米糕！做法也很简单

1⃣️养老浆：如图（养好后放冷藏，用起来很方便）
2⃣️ 米糕：
①泡：400g大米泡一夜或3小时以上（沥干水后：约525g）。
②打浆：加水、酒酿和白糖，用奶昔果汁功能打成米浆（打2次更好），加老浆混合均匀，过筛更细腻。
③发酵：室温（当时温度28度）发酵，发酵至2倍大或不再长高，搅拌排气。二次发酵至2.5到3倍大（第二次比第1 次发酵快很多）。
⚠️温度不同时间不同，主要看发酵状态
④蒸：加入🌸小苏打（用一点点水化开），充分搅拌排气，倒入模具6～7分满（可刷油），静置30分钟，冷水上锅蒸25分钟，蒸好不要打开焖10分钟定型。
⑤脱模：蒸好放凉、脱模切/剁块（建议用小点模具），吃不完密封放冰箱冷藏/冷冻。（室温放凉后吃口感更好）
✅煎着吃，巨好吃❗️表面脆脆的，巨巨巨好吃（跟一酒楼学的）。
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💗小贴士：
1⃣️我只用过一种大米，据说大米不同，做出来口感不同，推荐东北珍珠米/五常大米。
2⃣️酒酿醪糟要用非灭活的，超市瓶装的不行，可以是菜市场里未灭活的酒糟。（测试过用安Qi酒曲酿的米酒喂养老浆做米糕，失败）
❗️也可以自己酿，很简单的，之前发过详细笔记教程。
3⃣️容器刷的油必须无色无味，建议玉米油。
4⃣️这个配方甜度稍微偏低，但是我撒上蔓越莓后口感酸酸甜甜刚刚好。
5⃣️不锈钢锅盖，锅盖上加块纱布，比直接蒸口感好（直接蒸的过程中有水滴低落，相对粘牙）

不锈钢玻璃盖解决！滴水问题