水饺
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人做过这道菜
湘之厨房
用料
| 普通面粉 | 300g |
| 盐 | 2g |
| 水 | 150g |
| 馅： | |
| 猪肉糜 | 250g |
| 盐、糖 | 6g、2g |
| 美味鲜酱油 | 7.5g |
| 老抽 | 6g |
| 胡椒粉 | 0.5g |
| 鸡粉 | 1.5g |
| 蚝油 | 0.5g |
| 十三香 | 0.5g |
| 姜末 | 10g |
| 葱姜水 | 60g |
| 料油 | 20g |
| 香油 | 6g |
| 葱花 | 30g |
| 配菜、盐 | 300～350g、3-4g |
水饺的做法
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将盐放到面粉里搅拌均匀，慢慢加水搅拌成面絮，揉成团后，松弛10分钟，再揉一次很容易揉至细腻，饧面半小时！
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分成8g的小剂子，朝一个方向揉圆，用拇指手掌根按压，擀皮！
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包馅包饺子
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煮饺子：水开，下入饺子，中火，滚锅后蘸三盏，开盖继续煮1分钟左右即可，大约6-7分钟！
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馅：猪肉糜放入容器里，加姜末和所有调料抓匀，加葱姜水一个方向搅拌上劲，加料油锁住水分，放冷藏室冷藏半小时以上，包之前，加香油葱花拌匀，加配菜盐调好即可
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满满的汤汁，这次做的茄子馅：茄子去皮切条撒盐去水，淘洗一下切碎，与葱放一块加点熟油拌匀，放入馅里，加点盐调味即可！
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自己做的水饺吃着香
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莲藕馅的：藕洗干净，刮成丝，切碎，挤水，与葱一块加点熟油拌匀，放入馅里，加3-4g盐调味即可！
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白菜馅：250g白菜，洗净剁碎，加3g盐洽水5分钟，挤去水份，放少量油锁住水分份，包前与葱花拌入肉馅中拌匀即可！
