自制米酒
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人做过这道菜
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到苏州同里旅行，喝过一次家酿米酒，念念不忘。超市里的酒酿吃不惯，不吃米，只想喝酒。
于是网购了酒曲自制。还别说，真有那个家酿的味儿了。咱一个北方人也不懂怎么算正宗，反正喝着顺口就得了。
关于酒曲:
安琪甜酒曲味道单一，甜味大酒味淡，孩子爱喝。农家酒曲味道复合，甜味酸味酒味都有，我喜欢。
多汁版的，我选安琪，出酒快，发酵彻底。夏天大概2天，那米已经变成纤维，不能吃了。我是过滤掉只喝酒汁。
家里老太太爱吃醪糟，农家酒曲就正合适。它再怎么发酵，米还是软糯的。
于是网购了酒曲自制。还别说，真有那个家酿的味儿了。咱一个北方人也不懂怎么算正宗，反正喝着顺口就得了。
关于酒曲:
安琪甜酒曲味道单一，甜味大酒味淡，孩子爱喝。农家酒曲味道复合，甜味酸味酒味都有，我喜欢。
多汁版的，我选安琪，出酒快，发酵彻底。夏天大概2天，那米已经变成纤维，不能吃了。我是过滤掉只喝酒汁。
家里老太太爱吃醪糟，农家酒曲就正合适。它再怎么发酵，米还是软糯的。
用料
| 圆糯米 | 500克 |
| 凉白开 | 500克 |
| 酒曲 | 2.5克 |
自制米酒的做法
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糯米一斤，加水泡透，约2小时。
转入笼屉，蒸熟，约30-40分钟。
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这次蒸了1000克糯米，分为2份。
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多汁版:
糯米蒸熟后，加入凉白开450克，拌匀吸收。
50克凉白开+ 2.5克安琪甜酒曲溶解。
拌匀，挖坑，密封。
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普通版:
糯米蒸熟后，加入150克凉白开，拌匀吸收。
50克凉白开+ 农家酒曲溶解。
拌匀，挖坑，密封。
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北方7月份，室温30℃。
美味交给时间。
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24小时，出酒，此时甜味淡，尚无酒味。
36小时，加凉白开500克，转入冰箱继续发酵。
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一斤米，分2次，总共加凉开水1000克。多汁美味。
小贴士
蒸糯米的时候，顺便烧点开水，把用到的容器勺子烫一遍杀菌。
夏季要提前烧水，降到室温才能用。纯净水可以直接用。
密封后，夏季24小时、春秋48小时左右出酒。中间不要频繁打开看，避免进入过多空气，生白毛。
出酒后，如果喝得慢，放入冰箱，减缓发酵。
夏季要提前烧水，降到室温才能用。纯净水可以直接用。
密封后，夏季24小时、春秋48小时左右出酒。中间不要频繁打开看，避免进入过多空气，生白毛。
出酒后，如果喝得慢，放入冰箱，减缓发酵。
