巧克力核桃布里奥斯面包
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哼唧爱美食
用料
| 面团： | |
| 面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 155克左右 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 可可粉 | 15克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 30克 |
| 白糖 | 30克 |
| 食盐 | 2克 |
| 酵母 | 3克 |
| 表面： | |
| 蛋液 | 适量 |
| 核桃碎 | 100克 |
| 杏仁糖霜： | |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 蛋清 | 50克 |
| 白糖 | 50克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 巧克力奶油： | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 黄油 | 80克 |
| 巧克力 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
巧克力核桃布里奥斯面包的做法
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混合除黄油外的所有面团食材
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厨师机搅打至粗膜状态
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加入黄油
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继续搅打至能拉出薄膜
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发酵至两倍大
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发酵好的面团切分6等份儿，揉圆后松弛15分钟
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取一个小面团，擀开后卷起来，整形成橄榄状
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收口朝下摆入烤盘
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表面刷蛋液，裹满核桃碎，轻微按压固定
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温暖湿润处二次发酵至两倍大
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制作杏仁脆皮：蛋清加入白糖
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打发至酸奶质地
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加入杏仁粉和可可嗯
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拌匀
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装入裱花袋备用
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挤到面包胚表面
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烤箱上下火180度烤20分钟左右
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制作奶油霜：软化的黄油加入糖粉拌匀，打发至羽毛状
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加入融化的巧克力
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搅打均匀
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分次加入室温淡奶油
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打发
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装入裱花袋，备用
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面包晾凉后从中间切一刀，不要切断，挤入奶油霜
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美味开吃～满满度馅料，超满足～
