高粉 | 400克 |
老面 | 200克 |
鸡蛋 | 1只(约50克) |
酸奶+牛奶 | 250克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 40克 |
墨西哥酱配方 | |
黄油 | 42克 |
糖粉 | 35克 |
全蛋液 | 40克 |
低粉 | 40克 |
主面团里的材料除黄油和盐全部倒入厨师机揉出粗膜,加入黄油和盐先混合均匀后继续揉到完全扩展状态,发酵到1.5倍大,手指粘粉轻微回缩,分割成60克一份的面团滚圆二发到2倍大,轻压缓慢回弹即发酵完成,烤箱200度预热,挤墨西哥酱,烤箱转180度烤18分钟,出炉后震几下防止回缩,自然晾凉,吃不完的完全放凉后密封冷冻保存15天,吃的时候自然回温后150度5分钟,口感跟刚出炉的时候一样外酥里软,非常美味😋