广东香油鸡
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人做过这道菜
Jim峻
在粵菜中，白切鸡是当之无愧的王者，但是王者下面也还有几十个小弟呢，比如最出名的一些小弟就有盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡、香油鸡等等，个个都是香味浓郁，味道独特的狠角色。
我们今天的主角是香油鸡，其中最出名的就是化州香油鸡。每個人的做法跟配料都不一样的，今天就把我的配料跟做法分享给大家，据说酒店的配料有18种，但是人家不公开配方，我也不知道，只能把我知道的配方公开给大家了，希望大家喜欢。
香油鸡最大的特点就是一个字：香，它的香味非常浓，第二天身上都还有淡淡的香味，而且鸡肉吃起來，又嫩又滑口感好。喜欢的不妨先收藏起來，有空试一下。
我们今天的主角是香油鸡，其中最出名的就是化州香油鸡。每個人的做法跟配料都不一样的，今天就把我的配料跟做法分享给大家，据说酒店的配料有18种，但是人家不公开配方，我也不知道，只能把我知道的配方公开给大家了，希望大家喜欢。
香油鸡最大的特点就是一个字：香，它的香味非常浓，第二天身上都还有淡淡的香味，而且鸡肉吃起來，又嫩又滑口感好。喜欢的不妨先收藏起來，有空试一下。
用料
| 鸡肉 | 半只 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 以下是配方 | |
| 桂皮 | 3克 |
| 白芷 | 2克 |
| 川芎 | 2克 |
| 小茴香 | 2克 |
| 丁香 | 1克 |
| 香葉 | 5片 |
| 八角 | 2个 |
| 大蒜 | 10克 |
| 沙姜 | 10克 |
| 香菜頭 | 5个 |
| 蔥白 | 5个 |
| 花生油 | 200克 |
广东香油鸡的做法
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清洗干净的鸡肉先沥干水分，然后放入半勺盐、一勺料酒、一把姜末，最后倒入一点花生油，用调料把鸡身涂抹均勻后腌制30分鐘入味。
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把配方里的所有配料都准备好，花生油最好是用农村里榨的那种比较香，很適合做香油鸡呀，当然没有就用超市里买得那种也行。
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葱白，香菜根，蒜头，沙姜
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花生油
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取一個砂锅，把花生油倒进去，开中火先把油烧热。大概4成油温就可以了，油温不要太高，不然配料就会变黑了。
油热后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒进去，开最小的火，慢慢的熬，隔几分钟就翻动一下，大概要熬20分钟，千万不要把配料熬黑了，不然就费了.
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香料下锅
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小火慢熬
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时间到了之后，就把葱白、沙姜、大蒜跟香菜头放下去，继续最小的火慢慢的熬，熬到大蒜变得金黃就可以关火了，大概要6-7分钟。
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熬好的香油出锅过滤一下，把残渣都扔了，然后倒入一勺的麻油，搅拌均勻后备用，这候的味道是非常香了，很远都能闻到。
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熬好的香油
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起锅水烧开，把腌制好的鸡放进去，开大火蒸15-20分钟左右，时间到了之后，用筷子在鸡腿上插个小洞，如果没有血水流出来就说明已经熟了。如果是整只鸡的話，蒸的时间要适当长一点。
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蒸熟的鸡，出锅后稍微放凉一下，然后斩件装盘备用
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装好盘后，先淋上2勺生抽，然后淋上做好的香油，这一道香味非常浓郁的香油鸡就算是做好了。生抽可以放香油里攪拌均勻后再淋在鸡肉上，如果味道淡点，也可以跟据自己口味，在香油里放一点点盐。
