墨西哥面包-波兰种
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大萌蛋蛋蛋
用料
| 波兰种 | |
| 高粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 0.5g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200g |
| 牛奶 | 82g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 糖 | 37g |
| 酵母 | 3.5g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 25g |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 40g |
| 蛋液 | 35g |
| 糖 | 35g |
| 低粉 | 45g |
墨西哥面包-波兰种的做法
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波兰种：50g粉+50g水+0.5g酵母 室内发酵两倍大，再放冰箱冷藏发酵，图片上是发酵5个小时后的状态
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波兰种+主面团里的材料（黄油除外）放进面桶，我的厨师机是乔立，低档抱团，4-5快速打至粗磨，后续我添加了玫瑰花瓣，增加层次
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加黄油低档打-后高速5-6打出手套膜
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密封发酵至2倍大
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发酵的时候，来做酥皮
糖和软化的黄油打发至微微发白
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鸡蛋液分三次加入，每一次都需要搅拌均匀
可以打蛋器搅拌
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三次蛋液搅拌均匀后筛入低粉，搅拌均匀
放进裱花袋
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面团发酵好后，分割，我这里分割了7块
有一块想做成三角形，用到了三角形模具
分割好的面团松弛20分钟
夏天记得放冰箱松弛
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松弛好，二次发酵
36度 湿度75度 烤箱没有设定湿度的，可以放一碗热水发酵，发酵至1.5倍大
裱花袋的酥皮挤上去
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放进烤箱
上下火190
15分钟
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因为小朋友吃，所以没加咖啡液
有咖啡液的墨西哥面包更好吃
如果酥皮上色不够，可增加烘烤时间3分钟左右
