「鲜肉酥饼」

https://www.xiachufang.com/recipe/104144392/

准备好所需食材。

猪油剁碎

锅内加入猪油，再加入蒜末、姜末、洋葱碎，小火炒香。

最后加入酱油、蚝油、砂糖、胡椒粉、五香粉、盐，炒匀即可。

把剁碎的猪肉、榨菜放入，搅拌均匀。

最后加入适量炒香的白芝麻，拌匀即可。

放入冰箱冷藏2小时，待用。

⚠️可提前一夜制作。

「油酥」准备好所需食材

「油酥」用筷子搅拌成团，不然粘到你怀疑人生。

放入冰箱冷藏待用。 (非
冷冻)

「水油皮」准备好所需食材

容器内倒入中筋面粉，加入适量清水!
⚠️水要一点点加，避免加多面团粘稠(水量可少不可多)

揉成团，不需要揉到很光滑

盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，松弛2小时(最低1小时)

⚠️松弛足够的面团柔软、更容易出手膜、不易漏酥。

水油皮松弛好后，稍微压扁，放入50克固状猪油。

⚠️全程戴手套操作。

开始揉吧。没看错，一开始它是烂成泥酱紫的👆🏻

使用刮板将它刮成团，一边揉一边用刮。

面团光滑以后采用甩的方式，甩出去再扯回来，反复操作。

⚠️刚开始的时候别太用力，也别甩太远，如果面团还不是很有弹性，甩到地上就悲剧了。

摔完之后再来搓面团，用时大概5~8分钟，想象一下用搓衣板在河边洗衣服手法。

取一面团，用手能撑开一张不那么容易破的膜即可。

水油皮滚圆

把水油皮、油酥各平均分成10份

取一团水油皮，稍微压扁裹入一团油酥·这配方的皮很好操作的

用水油皮把油酥包裹住，捏紧收口

取一包好小面团,收口朝下放置,用手压扁，

(一擀)然后用擀面杖从中间往左右两边擀成长约18~20CM的椭圆型面片

⚠️不要从头到尾来回擀，容易破酥步骤33

这样卷起来，依次将12个全部卷好

盖上保鲜膜，松弛10分钟

⚠️每次擀、卷完，都要盖上保鲜膜，覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干。

(二擀)用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4cm

再卷起来。依次把12个都做好，盖上保鲜膜松弛10分钟

将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并微使劲按下。

将两头往中间挤，将收口捏拢，依次将12个做好。

收口朝下放置，用擀面杖擀成周边薄、中间微厚的圆片。

包入馅料

捏紧，收口朝下

印章上色：食用色素/红曲粉，加一点点水混合，碗内垫上少许厨房纸再使用。

面团稍微压扁，硬上印章。

烤箱提前200度预热10分
钟，后转:上下火140度，中层，烤25-28分钟。

⚠️大概10-15分钟左右盖锡纸，避免表皮上色深。

「鲜肉酥饼」

「鲜肉酥饼」

「鲜肉酥饼」

「鲜肉酥饼」

「鲜肉酥饼」