家庭版肉夹馍——炖肉篇🥩

准备适量带皮的五花肉，我是切3厘米左右的片。肉需要焯下水去除血沫和杂质，锅内倒入适量的清水，肉切好后凉水下锅，大火煮开，煮5分钟左右捞出洗净备用。

焯好的肉片控干水分，锅内少放些油，分次放入肉，中小火煎至表面微焦后盛出备用，目的是煮出来的肉不会太油腻，锅内煎出来的猪油倒入容器里留着平时炒菜备用。

锅中留少许油，小火将冰糖炒至香油色，放入花椒，八角，香叶，橘皮（去腥），葱，姜片（去腥），葱炒香，之后倒入生抽，料酒，放入煎好的肉炒至色泽均匀，加入适量的清水。后期煮肉我是用的砂锅，因为砂锅加热保温效果好。前期炒制准备材料都是用的炒锅。

把肉和汤转移到砂锅里，大火烧开，水开后表面飘着一层血沫油脂用汤勺舀出来，盖上锅盖转小火煮半小时左右关火，最后加入适量的味精，盖上锅盖闷一会儿。（着急吃的话可以不用闷）
大家可以将自己喜欢吃的配菜加入锅内一起烹煮，我就单纯的煮肉，没有准备其他的配菜。

这是煮好，盖锅盖闷一晚上后的肉肉，肉质软嫩不腻口，我都是头天晚上做好闷一晚上，第二天早上加热在做肉夹馍给孩子吃。大家可以根据个人口味调节煮肉时间，喜欢软糯的口感可以适当多煮一会儿，喜欢纤维感的可以少煮一会儿。