外酥内软的全麦海盐黄油卷
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人做过这道菜
stupidmoon苯月
现在基本每天都会做面包，皆因发现了一个通用的、适合各种面包的、又省时省力的隔夜发酵法，再加上家里常备着各种面粉，所以就不断倒腾着。
用料
| 中种面团 | 隔夜发酵24小时 |
| 高筋面粉 | 200g |
| 全麦面粉 | 100g |
| 纯牛奶 | 162g |
| 酵母 | 3g |
| 鸡蛋（纯蛋清也可以） | 45g |
| 白糖 | 10g |
| 奶粉 | 10g |
| 隔天和面用的材料 | |
| 白糖 | 8g |
| 黄油（提前软化） | 18g |
| 海盐 | 4.8g |
| 馅料: | |
| 切成小块的有盐黄油 | 10块（每块5g左右） |
外酥内软的全麦海盐黄油卷的做法
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把中种面团里的材料称好，放进厨师机，随便和成一团，盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵12-24小时。
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取出发酵好的面团，内部组织有蜂窝状
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切成小块，加入糖和盐，用和面机揉面，慢速揉成团，成团后中速揉面（看情况是否添加一丢丢液体），如果面粉吸水性比较好，觉得有点干，可以添加一点点🤏🏻，10g左右的液体量！
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和面十分钟后的效果，还要继续揉，开中速继续揉面4到5分钟！
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揉了4分多钟后，能拉开厚膜，因为加了全麦面粉，所以对膜的要求不高，容易打过！
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加入黄油，开慢速揉面，直到黄油吸收！再转中速一两分钟就可以了，从面团切块后开始，整个揉面过程18分钟！
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这是揉好的面团，能拉开薄膜就可以了。
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揉好的面团总重量580g，分成10份！
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搓成水滴状
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擀成长条，再裹入有盐黄油
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一个个卷好
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全部卷好了，摆放进烤盘
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沾点水，用手指点上黑芝麻沾在面包上，装饰一下
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31℃发酵50分钟就可以了
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烤箱提前15分钟预热，温度:上火180℃，下火200℃，我用北鼎750烤箱，放进倒数第二层。烤17分钟就可以了
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取出面包。喷一层玉米油，再回炉烤两三分钟。取出震一下热气，然后放在烤架上晾凉！刚出炉的时候口感最好，外酥内软，超级好吃！
