试试这款果香满满的酸奶杏桃蛋糕吧！

制作前的准备
模具处理
此配方可以做一个6寸圆形蛋糕。最好可以使用活底不粘模具，如果没有，记得在底部垫上一张烘焙纸，以便脱模。

烤桃子
目的是稍微去掉桃子中的部分水分，防止蛋糕体过于湿黏，同时烘烤也可以浓缩桃子的风味，这个步骤不建议省略。

具体步骤：
①烤箱提前预热215℃。
②桃子去核切块，与柠檬汁和糖混合，均匀摊在一个烤盘上，烘烤20—25分钟，至汁水蒸发，边角开始干燥。
③取出桃子块，滤去汁液，晾凉备用。这次我用的桃子块总共195g，烘烤后得到140g桃子块。

准备马斯卡彭层
混合所有材料即可，香草精和柠檬皮属于可选食材，也可以二选一，实在没有可以不加。

蛋糕制作
将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐放入盆中混合均匀。

加入软化的黄油，用刮刀切拌到呈现沙粒状。

依次希腊酸奶，鸡蛋和香草精。每次加入一样食材，都要翻拌均匀后，再加下一个，最后混拌到面糊完全均匀，你会得到一个偏浓稠的蛋糕面糊。

拌入烤好放凉的桃子肉后，装入准备好的模具中。

杏子切半去核。

在蛋糕面糊表面小心地均匀抹上马斯卡彭奶酪层，摆上杏子，撒上杏仁片。

烤箱提前以185℃预热好，把蛋糕放入炉子后，降低至175℃，烘烤30-40分钟。这个蛋糕水分含量大，不容易烤熟，可以用一根竹签插入中心，如果表面没有粘东西，或者粘有少量蛋糕碎，就代表熟了。

蛋糕出炉后不用着急脱模，放到模具不烫手再把蛋糕取出，放在网架上晾凉。最后还可以随喜好撒上糖粉装饰。