枣泥核桃糕*用料少，特香

称红糖17.5克，有块状的碾碎。
称低筋面粉60克+小苏打0.75克混合。
称红枣约35克，大枣肉多更好，热水泡10分钟，吸水变饱满后，去核，剪碎，上小锅蒸5分钟，加牛奶，用擀面杖杵几下成泥。

加入核桃碎（擀面杖碾碎），充分吸收牛奶。

加入玉米油25克，搅拌乳化。

分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冷冻备用（等10分钟后周围一圈冰渣蛋白打发更稳定）。红糖5克+蜂蜜5克+蛋黄+盐0.5克，隔水融化混合。注意水不能太烫，以免蛋黄烫熟。

枣泥倒入蛋黄液搅匀。

蛋清加入12.5克红糖，分三次加入，打发到大弯钩，千万别打太硬，成品会很干！

先取1/3蛋白混和混到蛋黄糊，几下就好，再全部倒入蛋白盆，翻拌均匀。预热烤箱，戚风模式（上下火150度42分钟，中下层放烤盘，不要用烤架）。

筛入低粉+小苏打（提前拌好的），分三次，快速翻拌到看不见干粉，不要久拌，以免消泡。

倒入模具（我用的6寸戚风模具）。撒白芝麻，马上送入烤箱，确认开始烤。

出炉重振三下，倒扣（6寸戚风模具），晾至少2个小时完全凉透再吃，因为有核桃，很容易上火，最好多晾一下。凉透后密封保存。