鸭掌 | 2斤 |
鸭头 | 2斤 |
鸭翅中 | 2斤 |
鸭胗 | 2斤 |
花椒 | 5克 |
麻椒 | 10克 |
香叶白芷丁香等 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
甜面酱 | 2勺 |
二荆条红辣椒 | 6个 |
料包 | 1个 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
鸭货清洗干净用水浸泡4小时
锅中加水,放葱姜、料酒焯水,水开后去浮沫,蒸3分钟捞出,用温水清洗干净
锅中加油,油热放入花椒、麻椒、葱姜大料、红辣椒炒出香味
放郫县豆瓣酱、甜面酱炒出红油
再放生抽老抽、料酒熬制
把炒好的料汁倒入鸭货中,再放一个料包,锅里加水没过鸭货,开大火烧开,再转中火慢炖
慢炖大约40分钟
关火,闷2小时,让鸭货充分入味
鸭爪
鸭胗
鸭头
鸭翅中,麻辣鲜香!