全麦吐司--波兰种

波兰种面粉放碗里

水加入酵母搅拌酵化

加入面粉里搅拌均匀成团，盖保鲜膜密封发酵至3-4倍大，然后放冰箱冷藏继续发酵8-24小时

我着急用，所以发酵4倍大后没放冷藏直接取出用了

发酵好的波兰种会有很多密集的气泡孔

把水提前放冰箱冷冻一会儿
（因为我是7月中旬做的，天气很热，如果是冬天可以不用提前冷冻）

把除黄油和盐以外的材料放入厨师机里

再加入波兰种

先3-4档把面团搅匀

再4档搅拌出厚膜有锯齿状

加入软化的黄油和盐

用4-5档把黄油和面团全部搅匀

只需要全部搅匀就可以了，这时候已经出膜了，这个吐司不是必须要出手套膜的

把面团整圆放盆里密封发酵至两倍大
现在是7月中旬，温度很高，所以我这次是直接放室温发酵的
冬天可以放烤箱，用发酵档28度发酵1小时左右，

7月中旬温度高，室温50分钟就已经发满了

取出面团轻轻按压排气后，平均分成4个面团，大概229克左右一个

分好的面团整成长条状，盖保鲜膜松弛20分钟

取一个松弛好的面团，搓成长条，轻压排气

擀开长条

翻面从上往下轻轻卷起

每个面团都卷好

每个土司盒放两个面团，方向一致，面团收口处不要放正底下

放入烤箱用发酵档32度发酵60分钟，发酵至9分满，底部可以放一碗热水保持湿度

发酵好的面团，表面光滑

刚好是可以盖上盖子的高度

放入预热好的烤箱最底层，上火180度，下火190度，烤35分钟左右

最后10分钟盖上锡纸防止颜色过重

时间到，出炉～

颜色正好

回弹性很好